油樹(shù)脂由于保存了天然香辛料的全部色、香、味，同時(shí)體積小無(wú)污染，賦香呈味功能可以與粉末原料有確定的當(dāng)量值，所以使用方便，在未來(lái)的市場(chǎng)中具有很好的前景，也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)科技發(fā)展的必然趨勢(shì)，無(wú)法抗拒的時(shí)代步伐。

　　

　　粉末狀香辛料是目前使用最多的一種傳統(tǒng)粗加工形式。由于加工過(guò)程不論是錘片式粉碎還是軋輥式，磨盤(pán)式粉碎，都會(huì)在粉碎過(guò)程中發(fā)熱導(dǎo)致原料中精油的揮發(fā)、氧化變質(zhì)。盡管粉末香料加工使用方便，但仍存在不可彌補(bǔ)的品質(zhì)缺陷。

　　

　　精油又稱(chēng)揮發(fā)油，是指經(jīng)過(guò)水蒸氣蒸餾或超臨界萃取等方法從芳香類(lèi)植物的花、莖、果實(shí)及其他部位中提取而來(lái)，多為無(wú)色或微顯淡黃的透明液體。主要成分有萜類(lèi)、脂肪族類(lèi)和芳香族類(lèi)化合物等小分子易揮發(fā)性化合物，能與植物油互溶，不溶于水，具有抑菌等作用。因原料產(chǎn)地、收獲、儲(chǔ)存條件差異香氣差異很大。

　　

　　注意事項(xiàng)：

　　1、食品添加劑中確有一類(lèi)稱(chēng)作“食用香料”，但與“香辛料”不同。

　　2、食用香料可分為天然香料、天然同一香料和人工香料。

　　3、天然同一香料是指，用化學(xué)方法離析或合成與天然存在的香味成分相同的物質(zhì)。

　　4、人工香料則是純粹人工合成的，天然不存在或未發(fā)現(xiàn)的香味物質(zhì)。